Una fabada con pantruque

El pantruque, acompañamiento de la fabada asturiana

Fabada, sidra, quesos… ¿qué más productos de la gastronomía asturiana podríais mencionarnos? Se come bien en Asturias, ¿verdad? Para los que hemos tenido la oportunidad de pasar unos días gastronómicos en esta región venir con algún kilo de más es algo que no se puede evitar. Es prácticamente imposible resistirse a algunas de las delicatessen que nos ofrecen en esta tierra. Las preparan con tanto cariño… Sí, será eso… De lo último que probé, y del que no tenía conocimiento, me pareció lo mejor el pantruque. Un embutido elaborado con tocino, cebolla, harina de maíz y huevo batido entre otros ingredientes que suele ser típico de lugares como Llanes o Cangas de Onís. Precisamente en la primera ciudad lo probé acompañando a una típica fabada.

Pero, ¿cómo se elabora el pantruque?

Ingredientes del pantruque

  • 50 gramos de tocino
  • media cebolla
  • harina de maíz
  • un huevo
  • sal
  • una cucharada de pimentón
Una fabada con pantruque
Una fabada con pantruque

Elaboración del pantruque

Para empezar hay que mezclar todos los ingredientes en un recipiente, dándole luego forma de rollo a la masa. Tras esto se fríe todo y, cuando esté bien dorado, se retira del fuego para añadir al cocido que estemos preparando (en este caso, una fabada por ejemplo). El pantruque con el cocido apenas necesita unos quince minutos hirviendo para que lo podamos servir.

Como os dije anteriormente, el pantruque es propio de la zona de Llanes. Se puede acompañar tanto a una fabada como a un cocido de garbanzos. El secreto está en que no necesita tanto tiempo de cocción como las fabas, sino que se incluye hacia la mitad del proceso.

En realidad el pantruque es un acompañamiento de la fabada, no tiene porqué ser un ingrediente obligatorio. En el oriente asturiano sí que suele ser muy recurrente. Un plato típico fácil de realizar y que no os llevará mucho tiempo.

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